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醅中加入磷酸二氢钾对泸型酒质量影响的探讨
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摘要
据测定泸州特头曲窖泥中速效磷的含量每百克干土中为1.89~2.33克,而一般二、三曲窖泥中速效磷含量每百克干土为1.01~1.47克。磷是微生物生命活动不可缺少的物质,窖泥中磷含量又与酒质有密切关系,因此人们曾在新建或改建窖时,在窖泥中添加过磷酸钙来提高酒质,由于带入的钙离子与乳酸作用生成乳酸钙,导致窖泥板结老化,因而效果不佳。在总结前人经验的基础上,我们选用了易溶于水的磷酸二氢钾(KH_2PO_4)
作者
廖建民
陈启德
唐玉明
机构地区
泸州市酿酒科学研究所
出处
《酿酒》
CAS
1991年第1期23-28,共6页
Liquor Making
关键词
曲酒
质量
发酵醅
磷酸二氢钾
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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