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宝丰大曲贮存测定技术报告
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摘要
麦曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂,在制造过程中依靠自然界带入的多种野生菌,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,并保藏了多种酿酒用的有益微生物及多种酶系,为此,麦曲质量的优劣直接影响到大曲酒的产量和质量,我们将宝丰大曲从刚出曲到贮存一年间的曲块进行了生化性能、微生物菌系变化的跟踪测定,其结果如下: 一测定样品工艺概述宝丰大曲属低温曲,其原料按小麦50%、大麦30%,豌豆20%,分别粉碎后混合,
作者
吴鸣
邢晓晰
卢振营
出处
《酿酒》
CAS
1991年第1期16-19,共4页
Liquor Making
关键词
大曲
贮存
测定技术
酒曲
分类号
TS261.16 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
邢晓晰,余海.
生香酵母应用于宝丰大曲酒生产试验报告[J]
.酿酒科技,1997(2):44-45.
2
李笑天.
“中国十大文化名酒”成功案例系列报道之四——文化名酒的口感与工艺特色[J]
.酿酒科技,2002(4):84-84.
酿酒
1991年 第1期
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