大麦中的碳水化合物

本文叙述了大麦中碳水化合物的组成和结构,及它们对大麦质量和用途的影响。进一步了解大麦组成,对其应用十分有利,对于新大麦品种的选育也将有很大的帮助。大麦的主要成份是碳水化合物,它对于大麦质量有很大的影响(表1)。部分碳水化合物含量值示于表2。低分子碳水化合物在大麦中检测低分子碳水化合物大多是用比色测定实验和纸上层析,许多新技术,如气相色谱和高压液相色谱已用于分析麦汁和啤酒中的糖类。这对于我们进一步认识大麦中低分子碳水化合物性质,及其定量分析起到一定作用。