窖泥退化原因及保养浅析被引量：4

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摘要一窖子是否越老越好众所周知,老窖之所以产好酒,是因为老窖泥中栖息着很多的生香微生物,如己酸菌和甲烷菌等,窖子越老,菌类及其代谢产物就越多。浓香型大曲酒的主体香己酸乙酯的来源是栖息在窖泥中的己酸菌在适当条件下进行发酵合成的,其途径有两个:

作者徐利民祁宝仁丁以兵

机构地区江苏洋河酒厂

出处《酿酒》 CAS 1991年第3期4-8,共5页 Liquor Making

关键词窖泥退化因素保养酿酒

同被引文献34

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酿酒

1991年第3期

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