固化酵母芽孢增殖酿酒新工艺试验报告

用糖化酶代替麸曲生产普通白酒我厂已应用四年时间,用固化酵母做发酵剂生产大路货白酒,只是刚刚开始,为探索一条切实可行的工艺路线,我厂组成了固化酵母芽孢增殖酿酒新工艺课题小组,从1990年3月开始小试4月上旬中试,4月中旬开始批量生产应用。通过试生产,认为固化酵母芽孢增殖酿酒新工艺,为我厂白酒生产开拓出一条新路,其主要特点是节能、降耗,节约大量酿酒用粮,尤其提高淀粉出酒率,工艺稳定,产品质量稳定。当年5月份开始我厂9个酿酒班组全部应用该工艺,取得了很大的成绩。一酵母繁殖机理的探讨酵母菌为兼性厌氧菌,在有氧和无氧条件下都能生长。白酒生产过程中。