西凤酒的典型风格及工艺特征：“凤型酒香型研究”报告之二

<正> 西凤酒是我国古老的名酒,历史悠久,久负盛名。长期以来,西凤酒以其独特的生产工艺、典型的风格和优良的品质,赢得了国内外消费者的好评。为使古老的西凤名酒早立“香型”,自全国第三届评酒会后,陕西省轻工业科研所与西凤酒厂,开展了“西凤酒香型研究”的科研项目。十年来,对西凤酒的微量香味成份及工艺,进行了全面的剖析,其间多次走访了全国酿酒专家,拜师求教。并多次通过上级各部门,邀请全国酿酒专家、知名人士,举行了“西凤酒香型论证会”。一致认为西凤酒确属独立“香型”,它不同于其它各香型酒,称之“凤型”,正如高级工程师秦含章同志在《现代酿酒工业综述》一书中肯定的“茅型、泸型、汾型、凤型”,这是客观存在的。