略谈酒石酸及其盐

酒石酸又名葡萄酸。是葡萄和葡萄酒中特有的酸,是一种在其它酿造物中所找不到的有机酸类。在自然界中的其它植物中也很少见到这种酸,它是葡萄酒中最重要、最强的固定酸。有机酸是以游离状态或结合状态(酸式盐)存在,在葡萄酒中它们与单宁、色素、果胶质和酵母等干浸出物混合存在。葡萄酒中含有的具有营养价值的多种有机酸,是葡萄酒中酸味的来源。由于有机酸的存在,可以防止酒的酸败,保持酒的颜色。酒石酸是葡萄酒中最强的有机酸。