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啤酒常见异味及预防

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摘要 将啤酒常见的异味划分为四个方面:①工艺缺陷产生的非酒花味、酵母味、腻厚味、不成熟味(双乙酰味)、氧化味(老化味),②工艺卫生缺陷导致微生物污染而引起的口感异味,③设备缺陷产生的涂料味、铁腥味,④外界因素引起的日光臭异味;并提出了相应的防治办法。
作者 王志竖
出处 《酿酒科技》 1991年第3期19-21,共3页 Liquor-Making Science & Technology
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