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应用活性干酵母参与中高温曲发酵提高出酒率的研究报告
被引量:
2
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摘要
在中、高温曲发酵制酒过程中,添加糖化酶和活性干酵母,生产兼香型白酒西陵特曲酒(国家级优质酒)。经三个月试验,酒质稳定,并有提高,乳酸乙酯与己酸乙酯、总酸与总酯的比值分别趋近于1;推广后的出酒率九○年较八九年提高2.84%,九一年一至五月较上年同期增长4.34%。
作者
宜昌市酒厂课题研究组
机构地区
湖北省宜昌市酒厂
出处
《酿酒科技》
1991年第3期41-43,共3页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
中温曲
高温曲
活性干酵母
发酵
分类号
TS261.43 [轻工技术与工程—发酵工程]
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酿酒科技
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