耐高温活性干酵母在兼香型白酒中应用的研究

在生产兼香型白酒的过程中,添加糖化酶和耐高温酒精活性干酵母替代部分中偏高温大曲,经一年多的生产表明,出酒率从41％提高到46％,且质量稳定。今年1～5月平均出酒率达48.68％。