液醋生产中“总浓度”的引入及作用

The quoting and action of total consistency in the vinegar production

在液态醋生产过程中 ,酒精含量的测定一般采用单蒸馏法。这种方法简单、易学 ,但误差较大且酒精度越低误差越大 ,这就给醋酸发酵的控制带来了难度。本文中引入了一个概念“总浓度” ,将低度酒精的测定转换为高度醋酸的测定 ,大大提高了生产控制的准确性 ,在生产实践中具有较高的指导意义。