食品污染与“三致”

食品的一些污染物质除引起食物中毒外,还具有致癌、致畸、致突变作用。常见的食品污染物有苯并芘、二恶英、多氯联苯、亚硝酸盐、雌激素、有害元素、黄曲霉毒素等。这些物质在食品的生产、加工、运输、储藏、烹饪过程中,可直接或间接的污染食品。人食用这类食品后,就可能导致肝癌、肺癌、胃癌、肠癌及某些遗传性疾病的发生。