摘要
介绍了大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及应用。利用大豆蛋白的各种功能特性 ,可提高食品的风味、品质 ,改善传统食品的加工性能 ,降低成本。而功能性大豆蛋白在模拟食品、食品保鲜等方面的应用 ,更扩展了大豆蛋白的应用领域。大豆蛋白的功能特性的研究和大豆蛋白食品的开发 ,对调整膳食结构、发展新食品具有重要意义。
Themainfunctionalroles ,modifiablemethodsandapplicationsofsoyproteinwerereviewedinthispaper . Thefunctionalutilizationofsoyproteincanbeusedinfacilitateprocessingandhandingoftraditionalfood ,foodflavorim pact,overallqualityimprovementandcostlowing .Theapplicationrangeofsoyproteininmanyaspectswasexpended , suchassimulatedfood ,food ,preservingfoodetc .Theresearchandproductdevelopmentofsoyproteinhavegivenagreat significancetoregulatedietstructure ,developmentandresearchofnewfood .
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期70-74,共5页
China Oils and Fats
关键词
大豆蛋白
功能性
改性
模拟食品
食品保鲜
SoyProtein
Functionality
Modification
Simulatedfood
Preservingfood
