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玫瑰茄花色素的稳定性研究
被引量：
5
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摘要
本文研究了不同ｐＨ值、温度、光照条件及金属离子对玫瑰茄花色素稳定性的影响。结果表明：玫瑰茄花色素在ｐＨ２．９８～３．４６间最稳定，但耐热性耐光性差，Ｎａ＋、Ｃａ２＋ Ａｌ３＋、Ｆｅ３＋等金属离子对该色素都有一定影响，其中以重金属离子影响最为严重。
作者
叶春勇
梁红
蒋行根
池广友
机构地区
浙江省柑橘研究所
出处
《浙江柑橘》
2001年第4期5-7,共3页
关键词
玫瑰茄
花色素
稳定性
食品添加剂
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TQ611 [化学工程—精细化工]
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浙江柑橘
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