南美白对虾含肉率及肌肉营养价值的评定

Assessment of Meat Containing Rates and Muscle Nutrition Values in Whiteleg Shrimp(Penaeus vannamei)

取 5 2尾南美白对虾作样品 ,测定其含肉率和肌肉的营养成分 ,得出的结果是 :含肉率为 5 3 .5 3 % ;肌肉 (干样 )中含粗蛋白 90 .97% ,粗脂肪 1 .2 2 % ,粗灰分 6.4 1 % ,无氮浸出物 1 .4 0 % ,钙 1 5 1 .79mg/1 0 0 g,磷 1 4 0 6.75 mg/1 0 0 g;水解氨基酸总量为 83 .2 1 % ,必需氨基酸含量 3 1 .86% ,游离氨基酸总量 91 3 3 .1 8mg/1 0 0 g,必需氨基酸指数 4 7.79%。南美白对虾是一种营养价值较高的虾类 。