兔肉制品加工技术

时近冬季,是农村免产品加工销售的黄金季节,现介绍几种加工技术供参考。一、红雪兔的加工工艺红雪兔外观红亮油润,肉质紧密,鲜嫩味美,色泽均匀,多汁化渣。肌肉富有弹性,表皮干燥酥脆,风味腊香醇厚,成甜适中,出品率为净兔重的50～55%。成品外形:带头无脚爪,内脏掏尽。