蜂蜜在制酒业中的应用

用蜂蜜制发酵饮料可追溯到许多世纪以前。蜂蜜可直接用于制蜂蜜酒或与其它果汁混合起来制作发酵饮料。实验证明:把蜂蜜加到苹果汁、葡萄汁和樱桃汁中制作发酵饮料,在制作高质量的发酵果品饮料时,蜂蜜是一种很好的增甜剂。我们知道蜂蜜中的蛋白质能澄清苹果汁。既然峰蜜在制苹果酒中可成功地使用,峰蜜中的蛋白质又能抑制多酚氧化酶(该酶与褐化反应有关),我们就应该相信在葡萄酒的制作过程中,也可以很好地使用蜂蜜,而无须添加 SO_2。多年来,在制酒业中一直使用 SO_2。