多元醇和糖类对菠萝蛋白酶热稳定性的影响

目的 寻找能提高菠萝蛋白酶热稳定性的物质。方法 当温度恒定时，菠萝蛋白酶的热失活过程 遵循一级蜕变规律：ｄ[Ｅ］／ｄｔ ＝－Ｋｄ·ｔ，失活半寿期是常数，可以用作衡量菠萝蛋白酶热稳定性的指标。结果 某些 多羟基、多羧基化合物能明显延长菠萝蛋白酶在较高温度下的半寿期。结论 这些物质的稳定化作用可能是由于 影响了溶剂结构和疏水相互作用，从而维护了酶分子活性的三维构象。