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影响马铃薯炸片品质的因素 被引量：9

Effective factors on the quality of fried sliced potato
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摘要 叙述了昆明市马铃薯炸片加工现状 ,炸片加工对马铃薯品种的薯形外观、内部结构、干物质含量和还原糖含量的要求以及影响马铃薯片品质的因素。
作者 魏明 刘卫民
机构地区 昆明市农业科学研究所
出处 《云南农业科技》 2001年第4期11-12,20,共3页 Yunnan Agricultural Science and Technology
关键词 马铃薯 炸片加工 还原糖 干物质含量 薯形 质量评定
分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献3

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  • 3江杰,屈冬玉,金黎平,连勇.马铃薯炸片颜色的研究进展[J].马铃薯杂志,1999,13(3):175-181. 被引量：8

二级参考文献27

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共引文献7

同被引文献174

引证文献9

二级引证文献72

云南农业科技
2001年 第4期

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