动物源食品的安全性及药物残留监控

动物源食品中病原微生物、寄生虫及药物等化学品残留严重影响着动物源食品的安全性。由于养殖业中存在着滥用或违禁使用动物药品的现象 ,动物源食品中药物残留不仅是影响人类健康的常见重要原因 ,而且影响到微生物对药物敏感性 ,是人医和兽医临床细菌耐药性问题日益严重的重要因素。我国在现有基础上应加强和完善兽药残留监控体系 ,建立健全相应的法律法规 ,确保兽药生产、销售和使用的规范化 ;同时加强各种宣传教育 ,提高整个社会对动物源食品安全性的整体认识。