用生物降解技术生产肉类提取物

1 前言所谓生物降解技术,就是利用生物酶作催化剂,对高分子原料底料进行定向水解加工,使之分解为小分子物质,经过提取,得到预期制成品。利用生物降解技术,对禽、畜肉类、水产品进行加工,可生产天然肉风味提取物水解蛋白,在食品工业应用获得良好效果。