乳酸菌发酵型果肉酸奶工艺的探讨

酸奶产品,以其特殊'生鲜'的酸风味和乳酸菌对人类肠道的保健功能,在食品酿造和加工上一直占领着悠久和稳固的地位。乳酸菌可以对牛乳的营养成分进行'预消化',将乳糖转化为乳酸,蛋白质水解为肤及氨基酸等,增加了钙的溶解性和吸收率,磷的含量和B族维生素的含量通过发酵后也相应提高。乳酸菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动。代谢产物乳酸能减轻胃酸分泌并抑制肠内腐败作用。乳酸菌死菌体在体内被分解后,其有效成分被机体吸收。