广东鲂鱼肉营养成分的研究

1－4广东鲂龄鱼随着年龄的增长，蛋白质含量逐渐增加，而水分含量却下降。2－4龄鱼的脂肪含量相近而比1龄鱼减少较多。总糖与灰分含量的变幅不大，且无一定规律。同年龄的夏季鱼肌肉各项营养成分除水分外，均比冬季鱼高。雄与雌鱼、野生与塘养鱼的鱼肉营养成分差别不大。广东鲂鱼肉各种氨基酸含量均高于长春鳊。