低聚糖全豆豆奶的研制
被引量：6
A stugy on technology of whole soybean milk with digosacchayide
摘要
以优质黄豆为主要原料 ,辅以添加低聚糖 ,通过热烫、浸泡、磨浆、均质及杀菌等处理制得口感细腻和风味独特的高纤维新型饮料。对大豆腥味的祛除、豆奶稳定性及口感等因素进行了分析与讨论 。
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