发酵型猴头菇保健醋的研制

本文介绍了马铃薯为主要原料，经过猴头菇发 酵、酒精发酵和醋酸发酵等将原料中的有关物质转化成 食用菌保健醋中的有效成分，从而生产出猴头菇醋，这种 醋含有多种氨基酸及生物活性物质，有一定的保健功能。