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花生核桃奶的研制
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摘要
本文介绍了以花生、核桃和牛奶为主要原料生产花生核桃奶的配方以及生产工艺,同时对花生仁、核桃仁的预处理;甜味剂、乳化剂、稳定剂的选择进行了初步探讨。结果发现:花生仁在120℃下烘烤20min,核桃仁在100℃下烘烤10min,效果较好。将花生核桃浆与鲜牛奶按3:1的比例混合,再加上3%的果葡糖浆,2%的白砂糖,0.2的乳可丹RS和0.1%的分子蒸馏单甘酯,可制得优质的花生核桃奶。
作者
汤继扬
刘宁
机构地区
南京奶业(集团)公司乳品分公司
出处
《中国乳业》
2001年第8期7-9,共3页
China Dairy
关键词
花生
核桃
牛奶
保健乳饮料
花生核桃奶
加工
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国乳业
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