混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用

本文论述了混合型干酪的研究意义、研究现状以及混合型干酪的副产品──乳清的特点、国内外乳清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等，并介绍了我们的研究成果，⑴影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件；⑵替代皱胃酶的复合凝乳酶的种类和比例；⑶混合乳（豆乳和牛乳或花生乳和牛乳混合）半硬质干酪、融化干酪、新鲜干酪等的生产工艺；⑷乳清的发酵特性研究；⑸乳清饮料稳定性研究。