出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2001年第5期1-4,9,共5页
China Brewing
同被引文献150
-
1袁贵英,石明生,姬长新,耿凤琳.河南臭豆豉发酵微生物的分离鉴定[J].江苏调味副食品,2007,24(2):28-30. 被引量:14
-
2贾东旭,吴拥军,李耀中,许文钊.细菌型豆豉发酵芽孢杆菌的筛选与鉴定[J].食品科学,2009,30(5):217-221. 被引量:32
-
3赵欣,冉龙江,邵林楠.水豆豉和纳豆的理化特性及抗突变效果的比较[J].潍坊教育学院学报,2008,21(2):49-50. 被引量:16
-
4蒋立文.发酵豆豉的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2013,4(6):1803-1809. 被引量:29
-
5张涛,江波,王璋.鹰嘴豆营养价值及其应用[J].粮食与油脂,2004,17(7):18-20. 被引量:97
-
6宋国安.藤黄小球菌型腐乳加工工艺[J].山东食品科技,2004,6(8):7-8. 被引量:4
-
7梁恒宇,程建军,马莺.中国传统大豆发酵食品中微生物的分布[J].食品科学,2004,25(11):401-404. 被引量:33
-
8宋永生,张炳文.日本纳豆与中国豆豉营养功能成分的研究进展[J].中国调味品,2004,29(12):6-9. 被引量:38
-
9夏岩石,夏延斌,杨抚林,黄群.豆豉的营养与保健功能[J].中国食物与营养,2005,11(2):48-50. 被引量:10
-
10范俊峰,李里特,张艳艳,陈湘宁,汪立君,李晓萌,齐藤昌义,辰巳英三.传统大豆发酵食品的生理功能[J].食品科学,2005,26(1):250-254. 被引量:52
引证文献12
-
1覃宗华,蔡建平,叶秀华,王佩瑶,陈闻,王星,谢明权.纳豆芽胞杆菌16S rRNA基因的克隆及其系统进化分析[J].中国微生态学杂志,2005,17(5):324-326. 被引量:7
-
2鄯晋晓,盛占武,蒋和体,杨虎.细菌型豆豉的研究现状及发展前景[J].中国酿造,2007,26(3):1-4. 被引量:18
-
3卫拯友,吴富强,訾静.鹰嘴豆发酵生产纳豆初探[J].陕西农业科学,2009,55(6):64-66. 被引量:8
-
4张金兰,张建,纪凤娣,渠岩,鲁绯.传统大豆发酵食品中主要功能细菌的研究进展[J].中国酿造,2011,30(1):5-8. 被引量:5
-
5尹召军,陈卫平,张凤英.细菌型豆豉生理活性物质的研究进展[J].中国粮油学报,2011,26(3):119-123. 被引量:12
-
6艾静汶,王修俊,周沅洁,朱隆绘.贵州特色食品水豆豉生产工艺与质量变化关系的研究[J].中国调味品,2013,38(3):64-68. 被引量:16
-
7尹爽,王修俊,艾静汶,刘佳慧,田多,王纪辉,杨志波.贵州特色水豆豉后发酵及调味技术研究[J].中国调味品,2015,40(6):51-56. 被引量:6
-
8梁叶星,张玲,高飞虎,张雪梅,李雪,张欢欢,余雪源.水豆豉生产工艺技术及生理活性成分的研究进展[J].南方农业,2017,11(34):36-38. 被引量:3
-
9陶怡,黄晓润,佟硕秋,李岑,吴拥军.枯草芽孢杆菌lspA影响细菌型豆豉中四甲基吡嗪的合成研究[J].食品与发酵科技,2022,58(6):9-15. 被引量:1
-
10杨智博,谭小琴,周才琼.渝黔地区细菌发酵型豆豉食用安全性及风味特点比较分析[J].食品与发酵工业,2023,49(5):124-133. 被引量:2
二级引证文献78
-
1余炳锋,唐政,徐向前,邱晓锋,苏辉兰.黄姚小黑豆豆豉发酵优势菌种的筛选[J].轻工科技,2022,38(6):5-6.
-
2贾东旭,吴拥军,李耀中,许文钊.细菌型豆豉发酵芽孢杆菌的筛选与鉴定[J].食品科学,2009,30(5):217-221. 被引量:32
-
3安晓琼,李梦琴.纳豆的生理功能[J].食品与药品,2006,8(01A):68-71. 被引量:35
-
4纪宁,孔繁东,祖国仁,季瑛,黄朝明.纳豆菌抗菌作用的研究现状与展望[J].食品研究与开发,2006,27(1):138-141. 被引量:23
-
5杨勇,詹永,李征,祝卢艺,陈捷.快速发酵豆豉关键技术及问题讨论[J].现代食品科技,2008,24(8):819-821. 被引量:5
-
6高玉荣,刘晓燕.多菌种低盐分段发酵生产豆豉工艺[J].农业工程学报,2010,26(S1):369-373. 被引量:12
-
7李博,赵敏,彭元举.高效微生物絮凝剂产生菌BJ-Ⅰ的筛选鉴定及絮凝特性研究[J].佳木斯大学学报(自然科学版),2009,27(2):301-305. 被引量:6
-
8王开敏,赵敏.产纤溶酶菌株的分离和鉴定及纤溶酶基因在酿酒酵母中的表达[J].中国食品学报,2009,9(2):23-28. 被引量:7
-
9姚笛,王月.纳豆菌的抗菌作用研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,2009,21(2):77-79. 被引量:10
-
10吕敏娜,李克敏,覃宗华,刘祖宏,曾壮升,李佳静,余劲术,吴彩艳,蔡建平.鹅源栗褐芽胞杆菌的分离和鉴定[J].中国预防兽医学报,2009,31(12):933-935.
-
1董立雅,齐海萍,郝苗,胡文忠,范圣第.HACCP在高纤溶酶活性细菌型豆豉生产中的应用[J].食品研究与开发,2008,29(5):144-146. 被引量:2
-
2冮洁,吴耘红,蒋继丰,张晓宇.豆豉中微球菌的分离及其产蛋白酶特性研究[J].中国调味品,2004,29(5):22-24. 被引量:10
;