营养与保健——营养素、营养因子和总营养(上)

按照传统的观念,人类和动物之所以需要营养,是为了维持他们的生长和发育。现在,这种观念已有了新的发展,即愈来愈寄期望于营养在维持保健和防病中发挥作用。因此,关于人类和动物的营养,也就有了某些超越过去的理解和要求。