摘要
对植物乳杆菌发酵鲜整枣的工艺进行了探索。即以鲜枣为原料,经植物乳杆菌发酵,使枣内的一部分糖转化成乳酸,提高了枣的保藏性,同时改善了枣的风味,生产出一种新产品。
The experiment explores the technology of fresh date fermentation with Lactobacillus pl1antarum, which using fresh date raw material and fermenting through Lactobacillus plantarum to convert part sugar in date to lactic acid, improving date storage, ameliorating date flavour, increasing a new product of date.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2002年第1期23-25,共3页
Food Science and Technology
关键词
植物乳杆菌
发酵
鲜整枣
加工工艺
Lactobacillus plantarum
fermentation
fresh date
processing technology
