方便米饭的原料适应性与品质特性研究

对方便米饭的原料适应性和品质特性进行了研究。对 2 1种稻米原料所制成的方便米饭的品质进行分析 ,结果表明 ,稻米种类对方便米饭的品质有较大影响 ,粳稻较适于制作方便米饭 ,其中以晚粳 6 2 84和中稻 117所生产的方便米饭的品质为最好。通过经验公式 ,用方便米饭的酶解率、碘兰值、复水率和吸光值等理化指标可以较好地描述其感官特性。