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猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究
被引量：
1
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摘要
以成熟猕猴桃为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃果醋。经对比试验确定了酒母配比(果酒酵母与酒精酵母比2:1)和适宜的发酵条件(酒精发酵25℃、48 h,醋酸发酵34℃、16 d)以及澄清方法,最后将果醋调配成果醋饮料。
作者
薛永恒
刘邻渭
机构地区
西北农林科技大学食品学院
出处
《山西食品工业》
2001年第4期23-26,共4页
关键词
酒精发酵
醋酸发酵
果醋
果醋饮料
猕猴桃
生产工艺
质量指标
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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