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泡菜的亚硝酸盐积累问题研究
被引量：
57
The study on the storage of nitrite in the pickle
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摘要
本文探讨泡菜发酵过程中盐浓度、发酵温度和添加的阻断物对泡菜的亚硝酸盐含量的影响,基本摸清亚硝酸盐的生长规律,认为泡菜是一种安全的酱腌菜制品。
作者
段翰英
李远志
蒋善有
赵丹文
机构地区
华南农业大学食品系
出处
《食品研究与开发》
CAS
2001年第6期15-17,共3页
Food Research and Development
关键词
泡菜
亚硝酸盐
阻断
生长规律
发酵
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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