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柠檬皮低糖蜜饯的研制
被引量：
5
Studies on Candied Lemon Peel with Lower Sugar from Lemon Peer
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摘要
本文研究以柠檬皮为原料,在0.2% 50℃的NaOH溶液中浸泡4～8h脱苦,采用多次煮制法研制低糖蜜饯。产品含糖低、肥厚丰盈、透明美观、无苦涩味。
作者
钟世荣
机构地区
四川轻化工学院生物工程系
出处
《食品研究与开发》
CAS
2001年第6期17-20,共4页
Food Research and Development
关键词
柠檬皮
低糖蜜饯
生产工艺
产品质量
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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