纳豆菌抗菌作用的研究

本文对纳豆菌产生抗菌物质的动态过程进行研究,考察其对常见的污染食品的微生物的拮抗作用,并进一步探讨抗菌物质的稳定性及其抗菌作用方式。结果表明,纳豆菌具广谱抗菌作用,对细菌、酵母菌和霉菌皆有一定的拮抗作用;在发酵的稳定性抗菌活性最大,而且纳豆菌产生的抗菌物质具有较好的热稳定性和酸碱稳定性。