浅谈上浆和裹涂食品的配料

本文介绍上浆和裹涂食品中面糊和面包屑的作用,以及面糊中各种配料包括小麦粉、非小麦粉、膨松剂、起酥油、蛋奶制品、淀粉、胶和调料的功能及特性。