固体葱头调味品的研制

通过对葱头浓缩制品的制取工艺及酶解过程中粘度和还原糖的分析发现,当果胶酶的用量为0.5%,酶解温度为40℃,酶解时间30～40min,在50℃,真空度为0.076Mpa浓缩,浓缩后的制品进行喷雾干燥所得到的葱头粉的感官评价最佳,还原糖含量适中。