肉品在宰后过程中的变化被引量：1

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摘要当牲口被屠宰之后 ,其组织多已不能维持其正常的生理现象 ,于是其组织—肉及脂肪等在宰后过程中会发生一系列的理化性质的变化 ,如处理不当 ,则更易于发生微生物学的变化 ,从而危害人体健康 ,并造成重大的经济损失。

作者操时树

机构地区中国农科院饲料研究所

出处《肉类工业》 2001年第12期40-42,共3页 Meat Industry

关键词尸僵成熟特征肉品宰后过程理化性质变化

同被引文献19

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肉类工业

2001年第12期

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