摘要
黄鳝又名鳝鱼,是人们餐桌上的最佳佳肴。它不仅肉质鲜美,细嫩,营养丰富(含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙0.38克、磷1.5克、铁0.016克)。同时,黄鳝和河蟹、甲鱼一样,体内含有较多的组胺酸。它的蛋白质含量高于海参,还含有核黄素、尼克酸及多种维生素,具有浓郁鲜美的口感,小暑前后,鳝鱼正值繁殖期,这时候的鳝鱼最肥壮,营养最高。民间说:“小暑黄鳝赛人参”的说法。 据说:乾隆皇帝下江南时,一天进晚餐,第一次尝到又嫩又鲜的黄鳝肉,不禁问道;“这是何菜?”主人答:“游龙锈金钱！”游龙,乃是黄鳝的别称。此后,黄鳝便身价百倍,年年进贡。
