综合控制冻猪分割肉血冰的形成被引量：1

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摘要一、概述冻猪分割肉血冰的形成,是指原料猪只在收购调运、饲养管理、屠宰加工、分割加工和冷加工过程中,由于各种不良因素的影响,致使肌组织的肌浆从分割肉块中流出来,经冻结而形成的淡粉红色冰状体。血冰的出现将严重影响成品的外观质量,并造成产品营养物的流失。“血冰”是出口冻猪分割肉检验的一个重要项目。根据资料,肉类加工企业冻猪分割肉血冰出现率为5～30％

作者张成林

机构地区四川自贡市肉联厂

出处《肉类工业》 1991年第2期7-8,共2页 Meat Industry

关键词冻猪肉分割肉血冰控制

分类号 TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1991年第2期

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