卡那胶在我厂西式火腿中的试用

卡那胶又称鹿角藻胶,角叉菜胶,是由红色海藻角叉菜、棉花纤维状的麒麟菜和多刺的麒麟菜等海藻提取的多糖类。分子以半乳糖和脱水半乳糖为主,并含有硫酸根,是一种天然的胶原。它能溶解于水,具有优良的水粘合性,冷却后能形成坚实的凝胶。