磷酸盐在肉制品中的作用

磷酸盐是一类用途广泛的食品添加剂,可用于肉、禽、蛋、水产制品以及乳制品、焙烤制品中。用磷酸盐作为肉制品的添加剂,是从本世纪开始的,日本在1957年发布的有关食品卫生法规中开始允许使用磷酸盐作为食品添加剂。大约在50年代,欧美诸国及日本广泛地研究了磷酸盐与肉的品质的关系。