猪副产品冷藏保鲜试验

猪腰,猪心是人民喜爱的猪副产品之一。但平时生产的猪心、猪腰贮藏在冷库内或无任何包装,经10天或半个月后则干枯发黄、色泽变淡、外表呈现圆形或椭圆形灰黄色干枯斑(亦称结冻烧)。干枯斑质地松软、失去弹性、无色泽、食用价值降低,售后顾客难以接受,要求退货,给企业在经济上造成一定的损失。为减少猪腰、猪心在冷藏期间的干耗变质,保持食品良好的外观。