如何防止“冻结烧”

众所周知,当前采取冷藏法保存肉食品,是一种最普遍、最有效的方法。只要对肉食品在冷冻储藏过程中采取的方法正确,就可以保证冷冻肉食品在贮藏期间保持良好的品质,使消费者食用的肉食品在外观、风味和营养等方面,基本可以与新鲜的肉食品媲美。但目前还有为数不少的厂家,对冻肉在贮藏期间出现的一种特有形态——'冻结烧'及它对冷冻肉食品质量带来的影响还没有引起足够的重视。笔者通过对'冻结烧'的概念。