浅议胴体污染的两大因素

正常健康的肉畜胴体内是无菌的,这已被有关国外学者所证实。但肉畜胴体的表面却有不同程度的微生物及其它脏物污染,这主要是肉畜被宰杀解体过程中造成的。导致胴体的污染有诸多因素,如肮脏污秽的皮毛、饱胀稀薄的胃肠内容物、操作人员的双手及不洁器具等。但是,国外研究表明,导致胴体污染最重要的因素,是肉畜的皮毛及胃肠内容物。一、动物皮毛对胴体的污染引起肉的腐败,主要是一些低温型微生物,这些微生物主要来自肉畜的皮毛。