摘要
在1988年内,德国屠宰了约3900万头猪,600万头牛(包括小牛)和140万只绵羊及山羊。宰杀加工时对猪肉质量有明显的影响,但对牛肉质量则几乎没有。下面,我们重点讨论猪的宰杀和牲畜保护要求的情况。猪的宰杀工艺最近几年,由于宰杀量的扩大和新科技的引入,猪的宰杀工艺变得良好多了。可少数中、小型屠宰场还在实行下列工序:成群的猪从候宰栏或车厢里被赶进一条过道,到致昏处,致昏用电麻。致昏处的操作工人抓住猪,在它的头部用两侧各有一电触点的电钳进行电麻。电钳电麻的电压一般在180—
出处
《肉类工业》
1991年第12期20-24,44,共6页
Meat Industry
