冻猪分割肉的颜色问题及其调整措施

随着肉类产品结构的改革和加工质量要求的不断提高.肉的颜色问题已成为当前生产分割肉及小包装肉类产品品质上最敏感的首要感官指标,是鉴评肉品质量的重要标准之一。现就有关肌肉颜色变化的机理、影响因素和调整措施等综述如下。