如何提高排骨罐头的质量

排骨作为罐头工厂的下脚料约占原料总量的10%,年产10000吨的罐头厂其排骨数量就高达1300多吨,要妥善处理好这些余料是一个十分棘手的事情。我厂制作红烧排骨罐头既解决了排骨下脚料问题,又增加了经济效益。因此,各专业罐头厂和部份肉联厂的罐头车间都在发展排骨罐头。但是,排骨罐头在杀菌冷却过程中容易产生'突角' (也称八角, '突角'是指在罐头底盖部分角状凸起),造成罐头突角后。