替代亚硝的色素腌肉发色作用比较及其应用
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1唐发书,贾仁勇,彭顺清,吴峰.葡萄糖和维生素C(VitC)对香肠中亚硝酸盐残留量的影响[J].四川畜牧兽医学院学报,2000,14(3):36-38. 被引量:7
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2杨艳,赵春燕,孙君社.降低肉制品中亚硝酸盐残留量的研究进展[J].肉类工业,2007(2):24-27. 被引量:10
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3张毅峰.亚硝酸盐在肉制品中的应用及趋势[J].肉类工业,2015(10):46-49. 被引量:16
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4李飞,隋新,刘红娟,郝芮瑶.糖基化亚硝基血红蛋白的稳定性及其在猪肉脯中的应用研究[J].农产品加工(下),2015(2):9-14. 被引量:11
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5李大婧,刘志凌,刘春泉.叶黄素酯和叶黄素抗氧化作用比较[J].中国食品学报,2008,8(5):28-32. 被引量:17
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6刘玺,李博.乳酸菌发酵中式香肠发色效果研究[J].食品研究与开发,2000,21(4):13-14. 被引量:10
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7夏文银,苏燕,夏杨毅.肥瘦肉质量比和芹菜粉对川味香肠品质的影响[J].肉类研究,2015,29(5):1-5. 被引量:4
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8吴祖亮,林向东,王晶.复合发色剂对罗非鱼片品质影响[J].食品科技,2016,41(9):151-155. 被引量:3
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9刘玺.乳酸菌发酵中式香肠发色效果研究[J].肉类工业,2000(9):35-37. 被引量:5
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10唐小俊,张名位,池建伟,徐志宏,张雁,魏振承,李建雄,张瑞芬.苦瓜多酚氧化酶特性研究[J].广东农业科学,2006,33(11):89-93. 被引量:7
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