出处
《肉类工业》
2001年第11期16-17,共2页
Meat Industry
同被引文献146
-
1湛剑龙,胡萍,陈韵,李立郎,朱秋劲,王晓宇,谢和.功能性乳酸菌的应用研究[J].食品安全质量检测学报,2014,5(4):1002-1009. 被引量：12
-
2杨宁.发酵剂在发酵肉制品加工中的应用[J].肉类工业,2004(6):7-9. 被引量：19
-
3刘源,徐幸莲,周光宏.南京酱牛肉风味研究初报[J].江苏农业科学,2004,32(5):101-104. 被引量：42
-
4马丽珍,南庆贤,戴瑞彤,李红伟,程文新.乳酸菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究[J].中国农业科学,2004,37(8):1222-1228. 被引量：20
-
5楼鼎鼎,梁燕,张英,吴晓琴,石文华.竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究[J].食品科学,2004,25(11):189-191. 被引量：27
-
6吴文惠,包斌,安藤功一.乳酸菌的特性及其最新研究利用方向[J].中国畜产与食品,2000,7(4):169-171. 被引量：2
-
7李华丽,何煜波.肉品发酵剂常用菌种及其混合发酵特性[J].中国食品添加剂,2005,16(1):70-73. 被引量：12
-
8郭松年,田淑梅,白洪涛.乳酸菌及乳酸菌发酵食品[J].粮食与食品工业,2005,12(1):39-40. 被引量：85
-
9马丽卿,王斌,梁晓锋.发酵香肠的生产与研究[J].肉类工业,2005(3):20-24. 被引量：10
-
10杨瑞,张伟,陈炼红,程甜甜.发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响[J].食品与发酵工业,2005,31(3):90-92. 被引量：48
引证文献14
-
1曹利群.发酵肉制品中微生物的作用[J].肉类研究,2008,22(7):27-29. 被引量：8
-
2杨宁.发酵剂在发酵肉制品加工中的应用[J].肉类工业,2004(6):7-9. 被引量：19
-
3李玉珍,肖怀秋,林亲录.乳酸菌在发酵肉制品中的应用[J].肉类工业,2006(4):8-10. 被引量：12
-
4李志,张根生,岳晓霞,袁超.哈尔滨风干肠优势菌菌库的建立[J].食品与机械,2008,24(5):20-23. 被引量：4
-
5梁成云,唐丹,赵馨,华晶忠.新型发酵酱牛肉品质的研究[J].食品工业科技,2009,30(8):239-241. 被引量：2
-
6彭习亮,马成杰.乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用[J].安徽农业科学,2013,41(20):8708-8710. 被引量：27
-
7郭瑞,石晶红,朱效兵.乳酸菌替代亚硝酸盐在风干牛肉干中发色的研究[J].肉类工业,2015(9):49-51. 被引量：6
-
8郭瑞,付华,石晶红.应用于肉制品发色的乳酸菌的筛选[J].肉类工业,2015(10):43-45. 被引量：2
-
9崔珏,孙会刚,朱兆丽,娄雪莲.酸菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及其在发酵香肠中的应用[J].食品工业科技,2016,37(18):251-255. 被引量：7
-
10郭瑞,石晶红,朱效兵,付华.植物乳杆菌发酵风干牛肉干与传统风干牛肉干品质对比分析[J].肉类工业,2018(8):33-34. 被引量：1
二级引证文献119
-
1曹利群.发酵肉制品中微生物的作用[J].肉类研究,2008,22(7):27-29. 被引量：8
-
2项伟,夏延斌.发酵肉制品中发酵剂的研究现状[J].肉类工业,2005(7):28-30. 被引量：6
-
3陈婉珠,芮汉明,张玲.香肠发酵剂及其研究进展[J].江西食品工业,2005(3):29-31. 被引量：5
-
4李玉珍,肖怀秋,林亲录.乳酸菌在发酵肉制品中的应用[J].肉类工业,2006(4):8-10. 被引量：12
-
5艾萍英,何彬,李玉珍.低温发酵培根工艺技术研究[J].中国食物与营养,2007,13(7):33-35. 被引量：3
-
6杨秀娟,王艳梅,马俪珍.以植物乳杆菌和戊糖片球菌为发酵剂的发酵香肠工艺研究[J].肉类研究,2007,21(8):22-26. 被引量：19
-
7刘柳,刘学文,张鑫燚.发酵肉传统制作工艺参数优化研究[J].食品工业科技,2008,29(1):202-204. 被引量：8
-
8张胜帮,周旭峰,陈显群,吴浣钱,戴周群.乳酸片球菌液态法发酵猪肉的工艺研究[J].食品科学,2008,29(5):190-194. 被引量：2
-
9华晶忠,刘笑笑,汪芳,梁成云.泡菜发酵牛肉干与传统牛肉干贮藏期间颜色及氧化稳定性的研究[J].肉类研究,2009,23(3):27-29. 被引量：3
-
10刘笑笑,华晶忠,梁成云.延边黄牛发酵牛肉干在贮藏期间颜色及氧化稳定性的研究[J].食品工业科技,2009,30(6):184-186. 被引量：4
-
1龚婷,陆利霞,熊晓辉.生物保鲜技术在水产品保鲜中的应用研究[J].食品工业科技,2008,29(4):311-313. 被引量：24
-
2周冬雪.发酵肉制品中亚硝胺的危害及控制[J].科技视界,2013(24):311-311. 被引量：2
-
3焦兴弘.乳酸菌在肉制品加工过程中的应用[J].畜牧兽医科技信息,2008,24(2):1-1. 被引量：12
-
4李忠琴,欧敏锐,许小平,郭养浩.竹醋液抑制腐败菌的作用研究[J].食品科技,2003,28(7):78-80. 被引量：25
-
5李木子,孔保华,陈倩,罗慧婷.肉制品中亚硝胺的形成及控制技术的研究进展[J].食品工业,2014,35(5):185-189. 被引量：12
-
6刘振民.肉品发酵剂研究概述[J].肉类工业,2001(z1):21-24. 被引量：4
-
7张妙霞,雷晓凌,李学恭,何健航.鱼露中乳酸菌及其主要产品指标关系研究[J].现代食品科技,2009,25(12):1408-1411. 被引量：5
-
8刘静,王德宝.复合发酵剂对羊肉干发酵香肠品质的影响[J].食品科技,2015,40(8):118-121. 被引量：7
-
9杨再,陈佳铭,任春来.现代消费要求下的禽肉制品[J].中国禽业导刊,2006,23(18):39-39.
-
10赵建新,王淼,毛丙永,张灏,陈卫,田丰伟,汤坚.含盐量和温度对豆酱发酵过程的影响[J].食品科学,2011,32(23):220-224. 被引量：14
;
